Yummi! Dit bijzonder pastagerecht maak je snel en makkelijk en suuuuuper goed lekker. Rigatoni met geroosterde witlof en onze vegan Easy Mix Köfte worden geserveerd met zongedroogde tomaten, geroosterde pijnboompitten en vagan parmezaan.
Ingrediënten
Voor ongeveer 2 porties || Geniet in ca. 40 minuten
- ½ zakje Easy Mix Köfte
- 200 g rigatoni
- 2 witlof
- 1 rode ui
- 50 g gedroogde tomaten
- 1 teentje knoflook
- 20 g pijnboompitten
- Vegan parmezaan, naar smaak
- 3 el olijf olie
- Zout & peper
- 1 snufje suiker
Bereiding
- Meng en koel de Easy Mix Köfte volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking.
- Pel en snipper intussen de knoflook en de ui.
- Was de witlof grondig, halveer in de lengte, verwijder de stronk en snijd kruiselings in reepjes.
- Snijd de gedroogde tomaten fijn.
- Rooster de pijnboompitten zonder olie of vet in een pan. Leg ze vervolgens apart op een bordje.
- Kook de rigatoni volgens de kookinstructies. Bewaar wat van het kookvocht.
- Verhit de olie in een pan en fruit de knoflook en de ui.
- Voeg het witloof en de tomaten toe, breng op smaak met zout en peper en laat ongeveer 5-10 minuten koken.
- Neem na de koeltijd de mix uit de koelkast, vorm er köfte van en bak die in een tweede pan volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Voeg de rigatoni en het opgevangen kookvocht toe aan de pan met. Breng kort aan de kook.
- Verdeel de pasta over de borden, bestrooi met parmezaan en pijnboompitten en serveer met köfte. Geniet ervan!
