Eieren zorgen ervoor dat je beslag of deeg mooi egaal bindt en, in de vorm van geklopt eiwit, kan het je gerechten ook luchtiger maken. Bijna alle bakrecepten bevatten eieren en ze zijn bijna niet meer weg te denken uit de keuken. Toch zijn er redenen om kippeneieren te vervangen door alternatieven: vanwege een allergie, de wens om veganistisch te eten, om dierenleed te voorkomen, om het milieu te beschermen en tegelijkertijd iets goeds te doen voor je eigen gezondheid.
Maar hoe kun je eieren bakken en koken zonder eieren? Wij hebben een aantal opties voor je verzameld die minstens zo goed werken als het klassieke kippenei - soms zelfs beter!
De juiste vervanger voor elke toepassing
Wanneer je een alternatief zoekt voor kippeneieren, moet je eerst nagaan welke functie het ei hoort te vervullen. Is het het hoofdingrediënt van het gerecht, zoals in:
- Gebakken eieren,
- roerei,
- gekookte eieren of
- eiersalade?
Of wil je ze gebruiken:
- Om te binden,
- te rijzen,
- voor smeuïgheid
- of heb je geklopte eiwitten nodig?
Ook is het belangrijk om te weten welke smaak je wil bereiken. Is het een hartig of een zoet gerecht? Sommige vervangers hebben een sterkere smaak van zichzelf – dit kan erg lekker zijn, maar soms ook storend wanneer je niet de juiste gebruikt.
Als je niet op zoek bent naar een ei vervanger om mee te koken of te bakken, maar naar veganistische eiwitbronnen om je lichaam van voldoende bouwstenen te voorzien, kun je in plaats van eieren:
- havermout,
- peulvruchten,
- sojaproducten,
- pseudo-granen zoals amarant,
- quinoa und boekweit,
- kool groenten en
- of noten eten.
Het kippenei als hoofdingrediënt vervangen
In gerechten waar eieren de ster zijn is het niet makkelijk om goede veganistische vervangers te vinden. Er is echter één uitzondering: "scrambled tofu", de veganistische versie van roerei.
Met gewone (stevige) tofu en gerookte tofu als basis kun je, met behulp van de juiste kruiden, het origineel super goed nabootsen. Met deze kruiden creëer je de ei smaak en look:
- Kala Namak, een vulkanisch steenzout uit India, en
- kurkuma voor de gelige kleur.
Kippenei als bij-ingrediënt vervangen
Wanneer je eieren gebruikt als bindmiddel of om de juiste consistentie te krijgen, kun je ze bijna altijd vervangen door veganistische alternatieven. In natuurvoedingswinkels of bepaalde supermarkten kun je nu speciale eiervervangende poeders vinden. Deze poeders worden meestal gemaakt van maiszetmeel of lupinemeel. Af en toe wordt ook zetmeelpoeder gebruikt, zoals aardappel- of tapiocazetmeel. Andere mogelijke ingrediënten zijn veganistische eiwitbronnen, zoals:
- Zonnebloemzaad meel,
- kikkererwtenmeel
- en erwten-, vlas- en aardappeleiwit.
Over het algemeen bestaan de eiwitvervangers voornamelijk uit erwtenmeel en maiszetmeel.
Het gebruik van vervangingsmiddelen in poedervorm is super eenvoudig. Het enige wat je hoeft te doen is het poeder mengen met water en dit vervolgens aan je gerecht toe te voegen.
Ons product “Easy To Mix Vegan Ei” is alles wat je nodig hebt. Het is 100% plantaardig, glutenvrij, en zonder toegevoegde soja en lactose.
Naast speciale vervangers kun je ook de volgende ingrediënten gebruiken. Je hebt er vast wel een paar in je koelkast of voorraadkast liggen:
Appelmoes
Appelmoes is niet alleen lekker bij een frietje – het werkt ook nog eens super goed als bindmiddel in beslag of deeg. Omdat het redelijk neutraal smaakt kun je het gebruiken als ei vervanger voor bijna alle taart of cake recepten. Gebruik ongeveer 3 eetlepels appelmoes om 1 kippenei te vervangen.
Andere vruchtenmoes (mango, peer, etc.) werkt trouwens ook goed. Het enige waar je op moet letten is dat het de smaak van je baksel niet volledig overheerst.
Havervlokken
Zoek je een bindmiddel voor groenteballetjes, veganistische hamburgers of aardappelpannenkoeken?
Voeg dan gewoon drie tot vier eetlepels fijngemalen havervlokken per kippenei toe aan het mengsel en laat het vervolgens ongeveer 15 minuten intrekken. Havervlokken kunnen ook heel goed bij zoete gerechten, zoals pannenkoeken en koekjes, als eivervanger gebruikt worden.
Lijn- en chiazaad
Lijnzaad en chiazaad hebben soortgelijke bindende eigenschappen als een kippenei. Je kunt ze goed gebruiken voor zowel de hartige keuken als voor gebak en desserts. Houd wel rekening met de licht nootachtige smaak, die niet bij alle gerechten past.
Ter vervanging van een kippenei meng je een eetlepel lijn- of chiazaad met drie eetlepels water. Tip: om ervoor te zorgen dat het water goed absorbeert, kun je het beste gemalen lijnzaad kopen of het lijnzaad voor gebruik zelf even malen.
Bananen
Rijpe bananen zijn een super goed ei alternatief voor heerlijke cakes en taarten. Voeg een geprakte banaan toe aan je beslag om twee middelgrote eieren te vervangen. Doordat het rijpe fruit erg zoet is kun je bovendien de hoeveelheid suiker in het recept verminderen met ongeveer 50 gram per banaan.
Dit alternatief is wel iets minder neutraal van smaak dan andere vervangers, maar voor de bananenliefhebber is dit natuurlijk geen straf!
Tomatenpuree
Tomatenpuree werkt ideaal als bindmiddel in hartige baksels zoals hamburgers of balletjes. Met een tot twee eetlepels kun je een kippenei vervangen.
In hartige recepten is tomatenpuree relatief neutraal van smaak en is het goed te combineren met andere specerijen. Let er wel op dat het de kleur van het gerecht beïnvloedt.
Aardappel-, mais- of tapiocazetmeel
Zetmeel is erg geschikt als bindmiddel en verdikkingsmiddel voor pudding, custard, en sauzen. Maïzena en aardappelzetmeel hebben warmte nodig om als bindmiddel te werken.
Tapioca zetmeel kan ook koud worden gebruikt, bijvoorbeeld om romige veganistische mayonaise te maken. Om één ei te vervangen hoef je slechts twee eetlepels zetmeelmet drie eetlepels water te mengen.
Kikkererwtenwater (Aquafaba)
Wanneer je geklopt eiwit nodig hebt kun je dit het beste vervangen met het water van gekookte kikkererwten. Laat een blik kikkererwten uitlekken over een kom en gebruik een handmixer om het vocht ongeveer 10 minuten tot een stevige massa te mixen. Opgeklopt is het bijna niet te onderscheiden van gewone opgeklopte eiwitten. Twee eetlepels aquafaba vervangen een eiwit. Ter vervanging van een heel kippenei heb je drie eetlepels nodig.
Arrowroot of Johannesbroodpitmeel
Deze twee eiervervangers zorgen voor een sterke binding en kunnen daarom veel fijner worden gedoseerd dan maïzena. Omdat ze geen eigen smaak hebben zijn deze vervangers geschikt voor zowel zoete als hartige baksels.
Johannesbroodpitmeel heeft het voordeel dat het niet met water gemengd hoeft te worden. Het enige wat je hoeft te doen is een flinke theelepel toevoegen aan de droge ingrediënten van de cake. Voeg vervolgens 40 milliliter water of plantaardige melk toe aan de vloeibare ingrediënten.
Om arrowroot als vervanger te gebruiken meng je een halve eetlepel per kippenei met drie eetlepels koud water.
Kala Namak voor de Eiersmaak
Het bovengenoemde Kala Namak is een zwart zout uit het Himalaya gebergte. Door het hoge zwavelgehalte ruikt en smaak Kala Namak sterk naar eieren, en is daarom ontzettend populair in de veganistische keuken.
Het is zeer geschikt als smaakmaker in de volgende gerechten:
- vVeganistische eiersalade,
- Frittata,
- Quiche en
- Wentelteefjes
Omdat het zo’n sterke smaak heeft moet je er echter wel op letten dat je het spaarzaam gebruikt.
Kurkuma als Kleurvervanger
Kurkuma, ook wel geelwortel genoemd, komt uit dezelfde plantfamilie als gember. De gemalen wortel levert een felgeel poeder op, dat ideaal is om gerechten en baksels een mooie gele kleur te geven.
Omdat kurkuma een erg specifieke smaak heeft kun je het het beste in kleine hoeveelheden gebruiken (een snufje is vaak genoeg). Voor scrambled tofu of veganistische quiche kun je iets meer gebruiken. Gebruik je liever geen kurkuma, maar wil je toch een gele kleur? Gebruik dan een beetje saffraan.
Soms is geen eiervervanger het beste alternatief
In sommige gevallen kan de vraag “wat kan ik als ei vervanger gebruiken?” het beste worden beantwoord met “niets”. Aardappelpannenkoekjes bijvoorbeeld kun je heel goed bereiden zonder eieren.
Dit heb je nodig:
- Geraspte aardappelen,
- Zout,
- Ui,
- Een paar kruiden naar smaak.
Het is belangrijk om zoveel mogelijk water uit de geraspte aardappelen te halen, zodat het zetmeel in de aardappelen kan zorgen voor een betere binding. Voeg hiervoor een beetje zout toe, roer het stevig door, een laat het geheel zo’n twintig minuten staan. Giet daarna het overtollige vocht af.
Wil je een nog betere binding? Gebruik dan het zetmeel in het aardappelwater door het vocht op te vangen en dan ongeveer twintig minuten te wachten. Als het goed is zal al het zetmeel dan naar de bodem van de kom zijn gezakt. Giet het water af en voeg het zetmeel vervolgens weer toe aan de aardappelmix.
Conclusie: Koken en Bakken is ook Mogelijk Zonder Ei
Om te bakken en koken zonder kippenei hoef je niet te kunnen toveren. Het enige wat je hoeft te doen is het juiste alternatief vinden dat werkt voor het recept en datcde smaak niet nadelig beïnvloedt.
In de meeste gevallen zijn smaak neutrale alternatieven de beste keuze, maar soms is het juist de smaak van de vervanger die het recept zo lekker maakt.
Vervangingspoeders zijn een relatief eenvoudige manier om ei te vervangen bij het koken en bakken. Ze zijn eenvoudig te gebruiken en vaak ook nog eens lang houdbaar. Het enige nadeel is dat ze een aanzienlijk lagere voedingswaarde hebben dan het dierlijke origineel. Dit kan voordelen hebben als je wilt afvallen, maar ook nadelen als je misschien al ondergewicht hebt.
Als je een ei wilt vervangen met een veganistisch alternatief, bedenk dan wel dat eieren belangrijke micronutriënten bevatten die je lichaam nodig heeft. Als je bijvoorbeeld tijdens de zwangerschap een veganistisch dieet volgt, kan het niet eten van eieren leiden tot een tekort aan foliumzuur. Daarom moet je ervoor zorgen dat je het vervangt door de juiste plantaardige voedingsmiddelen of supplementen. Al met al hopen we dat we je met dit artikel een aantal goede ideeën hebben kunnen geven over hoe je eieren het beste kunt vervangen!
