Hier hebben we een heel lekker en feestelijk recept voor je. Zo maak je dit jaar de feestdagen 100% vegan. De peperkoeksaus smaakt op zichzelf al hemels, dus probeer niet stiekem te veel ''voor te proeven''. Dan is er straks niets meer voor de rest van het gezelschap.
Ingrediënten
- Easy Mix Gehaktbal
Hertoginnenaardappelen :
- 300 g aardappelen (bloemig)
- 100 ml plantaardige melk
- 1 el vegan boter
- zout en peper
- Nootmuskaat
Peperkoeksaus:
- 1 wortel
- ¼ knolselderij
- 2 uien
- 1 teentje knoflook
- 2 el tomatenpuree
- 200 ml rode wijn
- 1 l groentebouillon
- 100 g peperkoek, naturel
- Om te de kruiden: zout, peper, laurierblaadjes, jeneverbessen, tijm, rozemarijn
Spruitjes:
- 200 g spruitjes
- 2 el olijfolie
- Zout & peper
- Snufje suiker
Bereiding
Gehaktballen:
- Meng Easy Mix Gehaktballen volgens de aanwijzingen en zet 30 minuten in de koelkast.
- Na de koeltijd: Bak in een pan in een beetje koolzaadolie tot ze goudbruin zijn.
Peperkoeksaus:
- Bak de groenten in een pan met een beetje olie, breng op smaak met zout en peper. Voeg de tomatenpuree toe en bak tot het heet is.
- Blus af met wat rode wijn en laat het inkoken. Voeg vervolgens weer wijn toe en laat het inkoken. Herhaal dit tot de wijn volledig is ingekookt.
- Voeg vervolgens de groentebouillon, specerijen en peperkoek toe. Laat 2 uur sudderen.
- Giet, afhankelijk van de gewenste consistentie, eventueel door een zeef. Na de kooktijd nogmaals kruiden en op smaak brengen.
Hertoginnenaardappel en spruitjes:
- Kook de aardappelpuree. Vul dit in een spuitzak met een grote stervormige spuitmond en druk rozetten op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak op 180 graden gedurende ongeveer 10 minuten, afhankelijk van de gewenste kleur..
- Was en reinig de spruitjes, snijd het steeltje eraf en halveer ze. Meng in een kom de olijfolie en de kruiden.
- Leg het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en bak het op 200 graden gedurende ongeveer 15 minuten. Serveer alles op een bord en geniet.
