Ons recept voor World Vegan Day laat zien hoe ongelooflijk lekker en gevarieerd het vegan eten kan zijn. Deze groene pannenkoek bevat veel proteïnen, vezels en een maximale smaak. Spinazie en prei leveren belangrijke vitaminen en mineralen en ondersteunen uw stofwisselingsprocessen. Lang leven het veganisme!
Ingrediënten
Ongeveer 4 pannenkoeken || genieten in 50 minuten
Voor het beslag:
- 2 el bio haverdrinkpoeder (goed voor ongeveer 200 ml haverdrink)
- 130 g speltmeel
- ½ tl bakpoeder
- 60 ml bruisend water
- 1 lente-ui
- 100 g verse spinazie
- Zout en peper
- Olie om in te bakken
Voor de fulling:
- 1 pak Easy Mix Gehakt
- ½ prei
- 1,5 el Bio Haverdrinkpoeder (voor de haverroom)
- 1 teentje knoflook
- Zout en peper
Avocadodip:
- 100g vegan roomkas
- 1 avocado
- Limoen sap
- ¼ tl chilipoeder
- Zout en peper
Bereiding
Pannenkoekenbeslag:
- Mix de Bio Haverdrink met 200 ml water.
- Was de spinazie en lente-ui. Snijd de lente-ui fijn.
- Mix de spinazie en lente-ui met de haverdrink in een blender tot het heel fijn is.
- Voeg bloem, bakpoeder en water toe aan het groene mengsel en mix goed. Breng op smaak met zout en peper.
- Verhit de olie in een koekenpan en bak de pannenkoeken één voor één op een middelhoog vuur.
Pannenkoekenvulling:
- Mix het Easy Mix Gehakt volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet het 30 minuten in de koelkast.
- Was de prei grondig en snijd hem in dunne ringen.
- Pel de knoflook en snijd hem fijn.
- Mix de 1,5 el Bio Haverdrink met 100 ml water.
- Verhit een pan zonder vet en bak hierin het gehakt samen met de knoflook.
- Voeg na een goede 10 minuten de prei en haverroom toe en sauteer nog ongeveer 5-10 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Avocadodip:
- Snijd de avocado in de lengte doormidden, verwijder de pit en verwijder de schil met behulp van een lepel.
- Pureer met de vegan roomkaas en breng op smaak met limoen, chili, zout en peper.
- Vul de pannenkoeken met het vegan gehakt en avocadodip en rol ze vanaf de zijkant op. Genieten!
