Dit recept met gehaktballetjes in de Zweedse stijl is niet alleen mega lekker, maar ook nog eens helemaal vegan. De eiwitrijke gehaktballetjes Zweedse stijl zijn een perfecte match voor de romige pompoen-zoete-aardappelstamppot.
Ingrediënten
Voor 2 porties || Genieten in ongeveer 40 minuten
- Eén zakje Easy Mix Gehaktballetjes (Zweedse Stijl)
- 1-1,5 el Bio Haverdrinkpoeder (als roomvervanger)
- ½ Hokkaido pompoen
- 150 g zoete aardappels
- 20 g vegan boter
- Verse peterselie om te garneren
- Zout & peper
- Nootmuskaat
- Ui topping: 2 uien, 2 el meel, 3 el olie
Bereiding
- Mix de gehaktballetjes volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, koel ca. 30 minuten in de koelkast.
- Mix het Bio Haverdrink poeder met 60 ml water.
- Breng het water aan de kook en voeg wat zout toe.
- Was de pompoen, snijd open, verwijder de vezels en zaden met een lepel en snijd in blokjes.
- De zoete aardappels schillen, snijd deze ook in blokjes.
- Laat de pompoen en de aardappelen ongeveer 20 minuten koken, giet af en vang wat van het kookvocht op.
- Stamp de pompoen en aardappels samen met de haverdrink, het opgevangen kookvocht, de vegan boter en kruiden tot een puree.
- Bak de gehaktballetjes volgens de gebruiksaanwijzing goud bruin.
- Voor de uientopping: Verhit de olie in een tweede pan, pel de uien en snijd ze in fijne ringen, wentel ze door bloem en fruit ze. Laat even uitlekken op een keukenhanddoek.
- Garneer de stamppot met peterselie en gefruite uitjes. Eet smakelijk!
