Hou je van olijven? Dan moet je dit gerecht proberen: De gehaktballetjes gevuld met olijvenpasta worden geserveerd met gemarineerde aubergines uit de oven en overgoten met een dressing van peterselie. Wow. Het recept werd met ons gedeeld door @lellisch.veganfood. Super bedankt. 🥰
Ingrediënten
Voor ongeveer 2-4 porties|| Genieten in ca. 45 minuten
- 1 zakje Easy Mix Gehaktballen
- 1 ui
- 1 potje olijven
- 1 grote aubergine
- Voor de marinade: 2 eetlepels olijfolie, ¼ theelepel chilivlokken, ½ theelepel zout, 1 theelepel gedroogde kruiden, 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel agavesiroop, 1 bosje peterselie.
- Voor de dressing: 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel azijn, 2 eetlepels water, 2 theelepels agavesiroop, snufje zout en peper.
Bereiding
- Mix Easy Mix Gehaktballen volgens de instructies op de verpakking. Mix er eventueel gesnipperde uien erdoorheen en zet dan 30 minuten in de koelkast.
- Pureer de olijven fijn met een staafmixer en pers het overtollige vocht er indien nodig uit met een zeef. Verwarm intussen de oven voor op 220°C boven/onderwarmte.
- Snijd de aubergine doormidden en maak een ruitvormige insnijding. Meng alle ingrediënten voor de marinade goed door elkaar. Leg de auberginehelften op een bakplaat en bestrijk ze royaal met de marinade. Plaats het dan in de oven gedurende 30 minuten.
- Haal de mix uit de koelkast en vorm er acht kleine gehaktballetjes van. Doe de helft van de olijvencrème in het midden van de gehaktballetjes en , druk goed aan en plak alle kanten dicht zodat de olijvencrème in het gehaktballetje blijft.
- Bak de gehaktballetjes in een pan met een beetje olie tot ze aan alle kanten knapperig en bruin zijn. Pureer intussen de peterselie met een beetje water in een blender. Voeg alle ingrediënten voor de dressing toe aan de gepureerde peterselie en breng indien nodig op smaak.
- Haal de aubergine uit de oven en serveer met de gehaktballetjes, de resterende olijvencrème en de peterseliedressing en geniet.
