Happy rolls, ook wel bekend als summer rolls, zijn niet alleen geweldig voor een gezellige avond met vrienden, maar maken tegelijkertijd ook jullie buikjes blij. Deze happy rolls zijn geweldig, licht en fris - trakteer jezelf! 🍀
Ingrediënten
Goed voor ongeveer 12 rolls || Geniet in ca. 50 minuten
Happy rolls:
- ½ zakje Easy Mix Nuggets
- 30 g paneermeel
- 1 tl kokosolie
- 200 g mungbonen
- 1 ½ el sojasaus
- 2-3 wortels
- ½ komkommer
- 1 rode paprika
- 1 bosje koriander
- 12 rijstvellen
- 1 snufje chilipoeder
- Sap van een limoen
Dip:
- 2 el pindakaas
- 1 el olijfolie
- 1 el sojasaus
- 1 snufje chili
- 10 g gember
- 1 scheutje balsamicoazijn
- Sap van een halve limoen
Bereiding
Happy rolls:
- Meng de Easy Mix Nuggets volgens de instructies op de verpakking en zet ze voor 30 minuten in de koelkast.
- Bak de mungbonen een paar minuten in kokosolie en sojasaus en breng op smaak met chilipoeder.
- Schil de wortelen en snijd ze in reepjes.
- Was de komkommer en paprika en snijd ze ook in reepjes.
- Was de koriander.
- Vorm na de koeltijd nuggets van de nuggetmix, bestrijk ze met een beetje water en wentel ze vervolgens in paneermeel. Bak de nuggets vervolgens volgens de instructies op de verpakking.
- Dompel de rijstvellen één voor één in water volgens de bereidingswijze.
- Leg de rijstvellen op een bord en top, als volgt: Leg de komkommer, paprika, wortel, spruitjes, koriander en nuggets in het midden van het blad en besprenkel met limoen.
- Begin onderaan en rol langzaam op naar het midden. Vouw vervolgens de linker- en rechterkant van het rijstpapier naar binnen en rol strak op. Ga zo door tot alle happy rolls gerold zijn.
Dip:
- Schil de gember en rasp hem.
- Knijp het limoensap uit.
- Breng nu de overige ingrediënten voor de dip met de gember en het limoensap aan de kook in een kleine sauspan.
- Als de dip te dik is, gewoon een beetje water toevoegen.
- Giet het dan in een kleine kommetjes.
- Geniet van van de happy rolls en eet je gelukkig 🥳
