Wat een vangst! Je kunt nu eindelijk met een goed geweten vis eten. Heb je bijv. trek in Easy Mix Viskoekjes met gepofte aardappelen en komkommersalade?
Ingrediënten (voor 2 porties)
- Easy Mix Viskoekjes
- 4 middelgrote aardappelen
- 2el koolzaadolie voor het bestrijken
- 1 komkommer
- ½ ui
- 2 pakjes vegan crème fraîche
- 1el azijn
- 1/2tl mosterd
- 1 limoen
- Bieslook
- Dille
- Peper en zout
Bereiding
- Oven op 200° boven- en onderhitte voorverwarmen. Was de aardappelen en dep droog. Bestrijk met de olie en bak ze, afhankelijk van de grootte, zo'n 50 minuten in de oven.
- Mix en koel de Easy Mix Viskoekjes-mix.
- Snijd de komkommer in schijfjes of rasp deze, afhankelijk van wat je voorkeur heeft. Doe er wat zout bij en laat 30 minuten staan.
- Snijd de ui fijn. Meng 3el crème fraîche, azijn, mosterd en dille. Voeg daarna peper en zout naar smaak toe.
- Wring de komkommer uit en meng met de dressing.
- Meng de rest van de crème fraîche met de bieslook, een scheutje limoen en wat peper en zout tot een dip.
- Vorm 6 viskoekjes uit de gekoelde Easy Mix en bak zoals op de verpakking staat aangegeven.
- Neem de aardappelen uit de oven, snijd deze in het midden open en doe de dip erin.
Serveer de viskoekjes, aardappelen en komkommersalade met elkaar. Geniet ervan!
