Je hebt niet altijd veel ingrediënten nodig om een hemels gerecht in elkaar te toveren. Dit snelle roerei met champignons en spinazie is zo klaar, en geroosterde walnoten maken deze lekkere lunch helemaal af. Soms is simpel toch echt het lekkerst - in dit geval is dat zeker waar!😊
Ingrediënten
Voor ongeveer 2 porties || Geniet in ca. 10 minuten
- 50 g Easy Mix Vegan Eipoeder
- 60 g bladspinazie
- 100 g champignons
- 2 handjesvol walnoten
- 1 el vegan boter
- 1 snufje nootmuskaat
- Zout & peper
- Vers brood
Bereiding
- Was de champignons en snijd ze in plakjes.
- Was en snijd de spinazie grof.
- Rooster de walnoten in een pan zonder vet, snijd ze dan fijn en zet apart.
- Verhit de boter in een pan en bak de champignons gedurende ongeveer 5 minuten.
- Voeg dan de spinazie en de kruiden toe. Bak tot de spinazie inzakt.
- Mix het Easy Mix Vegan Ei volgens de instructies op de verpakking tot een egaal beslag, voeg toe aan de groenten en bereid het roerei volgens de aanwijzingen.
- Bestrooi met geroosterde walnoten en geniet. Extra lekker met wat vers brood.
