Een heerlijke salade met knapperige vegan braadworstjes en crunchy noten. Dit eiwitrijke gerecht vol vitaminen, mineralen en vezels biedt je alles om fit de winter door te komen. P.S. Boerenkool is perfect als salade, maar het is belangrijk dat je het met een beetje zout kneedt tot het zacht en smeuïg is. Absoluut een aanrader!
Ingrediënten
Voor 2 porties || Geniet in 40 minuten
- ½ Zakje Easy Mix Braadworst - Klassiek
- 200 g boerenkool
- 3 wortels
- 2 rode bieten (voorgekookt)
- 1 lente-ui
- 1 handvol granaatappelpitjes
- Notencrunch: 6 el gemengde noten (bv. walnoten, pistachenoten, amandelen, cashewnoten), 1 el sesamzaad, 1 el ahornsiroop om te karameliseren.
- Voor de dressing: 2 el olijfolie, 1 el witte wijnazijn, 1 tl ahornsiroop, snufje zout & peper, kneepje citroensap.
Bereiding
- Meng de Easy Mix Braadworst volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet 30 minuten in de koelkast.
- Maak intussen de boerenkool schoon, was, centrifugeer droog en pluk de bladeren in hapklare stukken. Kneed nu met je handen een beetje zout in de bladeren, dit zorgt voor meer smaak en maakt de bladeren zachter.
- Schil de wortels en snijd ze als "wortel tagliatelle" met een dunschiller.
- Snijd de rode bieten in kleine blokjes
- Was de lente-ui en snijd hem in dunne ringen.
- Verwijder de pitjes uit de granaatappel.
- Meng de boerenkool, bieten, wortels, lente-ui en granaatappelpitjes in een grote kom.
- Bereid na de koeltijd de worsten volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Bereid de notencrunch: Rooster alle noten zonder vet in een pan tot ze goudbruin zijn. Besprenkel met ahornsiroop en laat kort karameliseren.
- Maak de dressing: Meng alle ingrediënten in een kleine kom.
Meng de salade met de dressing en serveer met de worstjes en de notencrunch. - Serveer met vegan mosterd. Smullen maar!
