Wij hebben samen met @RECUP deze heerlijke Wellbeing-Bowl samengesteld. Onze producten smaken namelijk ook heerlijk koud en zijn daarom ook super handig om mee te nemen! Zo ben je perfect voorbereid op je volgende lunch date. Met RECUP en REBOWL biedt onze partner een super innovatief en duurzaam inruilsysteem voor koffie-to-go en afhaal maaltijden aan.
Ingrediënten
Voor 2 porties || In 45 minuten klaar
- ½ verpakking Easy Mix Gehaktballetjes
- 25 g Vegan Bio Paprika Spread - roomkaas stijl
- 50 g baby spinazie
- 1 zoete aardappel
- ½ blik kikkererwten
- 70 g linzen
- 1 avocado
- 2 EL granaatappelpitjes
- 1 handje cashews
- 2-3 EL plantaardige olie
- ½ bosje peterselie, vers
- Zout & peper
- ½ citroen
- 4 EL olijfolie
- 1-2 TL ahornsiroop
- Zout & peper
Bereiding
- Easy Mix Gehaktballetjes - naar aanleiding van de instructies op de verpakking - mixen, koelen, vormen en bakken.
- De paprika spread naar aanleiding van de verpakkingsinstructies bereiden.
- De oven op 200 graden boven- en onderwarmte voorverwarmen.
- De zoete aardappel wassen en in schijven van zo'n 1 cm snijden.
- Op een met bakpapier beklede bakplaat leggen en met 1 EL plantaardige olie bestrijken. Bak ze voor zo'n 25 minuten in de oven en draai ze halverwege een keer om.
- Linzen koken (of uitlekken als je een blik hebt).
- Kikkererwten uitlekken en daarna met de linzen, de rest van de olie en de zout & peper mengen.
- Cashews zonder olie in een pan roosteren.
- De Avocado halveren, de pit eruit halen en daarna in kleine stukjes snijden.
- De granaatappelpitjes uitscheppen.
- De spinazie wassen.
- Petersilie wassen en vervolgens grof hakken.
- Doe de spinazie in je bowl en leg de overige ingrediënten er bovenop. Doe als laatste de gehaktballetjes erbij en garneer het geheel met de cashews, peterselie en de paprika spread.
- Houd de dressing apart totdat je klaar bent om te eten.
- Was de citroen, rasp de schil en pers het uit.
- Olie, ahornsiroop, citroenrasp en sap samen met de zout en peper mixen.
